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奶油奶酪不能冷冻，严格意义来说奶油奶酪冷冻后就是废料了，不能制作芝士蛋糕。奶油奶酪冷冻就是出现水乳分离的情况，无法进行打发。如果要补救可以用新鲜的奶油奶酪混合少量的冷冻奶油奶酪进行打发。冷冻奶酪为总量的10%左右但不要超过20%。但会影响芝士蛋糕成品的品质和口感。