臭豆腐怎么制作?
首先,制豆腐的原材料是黄豆。把黄豆浸泡在水中,直到吸收足够多的水份变软。然后切碎黄豆,加水磨成黄豆浆,将黄豆浆煮沸,加入熟石膏或明矾等凝固剂,搅拌均匀,倒入模具中晾凉成型。成型的豆腐需要冷藏保存,放入冰箱中保存,防止变质。
第二步是发酵。将切好的豆腐放入容器内,在豆腐表面涂上细盐,放置在常温下,约2-3天,自然发酵,会产生一种独特的香气。
第三步是糊化。将已经发酵的豆腐切成块状,放入开水中煮约5-10分钟,至熟透。然后将煮好的豆腐块取出放到漏勺中沥干水分,待凉后切成小块,可以自行加上调料,自由搭配口味,提高食品的可口度。
臭豆腐的酱汁秘方是什么
1.有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。
2.也可以把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
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